Плесени и защитные культуры для сыра

Защитные культуры для сыра – приготовление Камамбера и Рокфора в домашних условиях

Защитные культуры для сыра и плесени – это специальные компоненты, отвечающие за вкус и сохранность молочного продукта. Такие грибки превращают обычную вязкую массу в деликатес с 20 видами разных вкусовых акцентов. Они придают готовому продукту аромат грибов, пряностей, фундука, нашатыря и даже осенней травы. Изготовленные с добавлением плесеней сырные бруски имеют аппетитную корочку и пикантную остроту.

Функции плесеней и защитных культур для сыра

Чтобы молочный деликатес сохранял свежесть и вкус, производители используют защитные культуры для сыра. Эти ингредиенты сохраняют цвет и полезные свойства, не дают бактериями размножаться и портить внешний вид эталонного продукта.

Какие еще функции они выполняют:

·         удаляют опасную для человека флору, кишечные палочки;

·         уничтожают бактериофаги (устойчивые токсины);

·         улучшает консистенцию готового продукта;

·         устраняет горький привкус и неприятный запах;

·         предотвращает вздувание массы на последней стадии выдержки;

·         подавляют патогенную среду.

Полезная плесень придаст сыру характерный привкус грибов, легкий оттенок нашатырного спирта или ореха. Она формирует устойчивый аромат и контролирует процесс вызревания. Наличие Penicillium в составе плесневых грибков означает улучшение показателей продукта и придание ему пикантного вкуса.

Купить ингредиенты для приготовления сыра